Эклеры

Эклеры!❤

Долго не могла решить, как назвать этот пост — эклеры или профитроли? В чем же разница? Теоретических знаний мне иногда не хватает, потому что кулинария – это мое любимое хобби, а не профессия. Что же, не беда! Обращаемся к большому всезнающему другу — интернету.

Вот что мне удалось вычитать: профитроли — это маленькие булочки из заварного теста… Оно самое! — подумала я. Мои же маленькие, а значит профитроли. Но продолжаю читать и вижу, что профитроли чаще готовят с солеными начинками или подают к супам и бульонам. Так! Не то!☹️

Тогда эклеры? Но эклеры имеют продолговатую форму, а начиняют их, как правило, сладким кремом. Получается у меня какая-то смесь: профитроли со сладкой начинкой для эклеров. Но для меня это все же эклеры — десерт из счастливого детства.  Мы часто готовили эти пирожные, так как приготовить их не сложнее жареной картошки, да и набор продуктов незамысловатый. Кстати, про набор… Оказывается, слово профитроль на французском означает выгода или удачное приобретение. Так что свое название этот воздушный десерт получил неспроста! Ингредиенты заварного крема очень просты, и я уверена на 100%, что они найдутся в каждом холодильнике.☝

Есть ли какие-то особенности в приготовлении? Нет! Какие-то заметки? Да, но всего лишь одна: не открывайте духовку во время выпекания эклеров, так как они могут опасть, потерять воздушность и форму. А именно воздушность и своего рода пустота внутри и являются залогом красивых вкусных эклеров.?

Как приготовить эклеры:

1. Разогрейте духовку до 200 гр. Застелите противень пергаментом.

2. В небольшом сотейник положите нарезанное сливочное масло, добавьте воду и соль. Поставьте на плиту и готовьте пока сливочное масло не растопится до конца. Снимите с плиты и сразу добавьте муку. Перемешайте тщательно до однородного состояния.

3. Переложите тесто в большую чашу и взбейте миксером в течение 1 — 2 мин. Оставьте минут на 10, чтобы тесто немного остыло.

4. Тесто остыло. Теперь  добавьте яйца, но  по-одному и взбейте миксером.

5. С помощью ложки выложите тесто на противень и поставьте в духовку. Выпекайте в течение 15 минут. Затем снизьте температуру до 175 гр. и выпекайте еще 20 минут, пока эклеры не станут воздушными и с золотистой корочкой. Внимание!! Не открывайте дверцу духовки, пока эклеры пекутся. Иначе они опадут и не будут воздушными!!!!! Выключите духовку и достаньте эклеры из духовки. Переложите их на поднос и дайте полностью остыть.

6. Пока эклеры остывают, приготовим крем. В чистую и сухую чашу добавьте сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбейте до густого и воздушного состояния. Готово!

7. Остывшие полностью эклеры можно начинять. Можете сделать надрезы и с помощью ложки начинить кремом или маленькое отверстие и начинить с помощью кондитерского мешка. Эклеры с кремом поставьте в холодильник.

8. Тем временем приготовим шоколадную глазурь. Измельчите шоколад и положите в небольшую чашу. В сотейник добавьте сливки, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с плиты и немедленно залейте шоколад горячими сливками. Дайте постоять 1 минуту, а затем  перемешайте до однородного состояния. Полейте готовой шоколадной глазурью эклеры. Готово!

Рецепт эклеров

Печатать

Количество порций: 10 - 12 Время подготовки: 10мин. Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты

• Для теста:
• Вода — 200 мл.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Щепотку соли
• Мука — 200 гр.
• Яйца — 4 больш. шт.
• Для крема:
• Жирные сливки — 350 мл.
• Сахарная пудра — 3 ст.л.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.
• Для шоколадной глазури:
• Темный шоколад — 250 гр.
• Жирные сливки — 200 — 250 мл.
• Щепотка соли

Инструкции по приготовлению

1. Разогрейте духовку до 200 гр. Застелите противень пергаментом.
2. В небольшом сотейник положите нарезанное сливочное масло, добавьте воду и соль. Поставьте на плиту и готовьте пока сливочное масло не растопится до конца. Снимите с плиты и сразу добавьте муку. Перемешайте тщательно до однородного состояния.
3. Переложите тесто в большую чашу и взбейте миксером в течение 1 — 2 мин. Оставьте минут на 10, чтобы тесто немного остыло.
4. Тесто остыло. Теперь добавьте яйца, но по-одному и взбейте миксером.
5. С помощью ложки выложите тесто на противень и поставьте в духовку. Выпекайте в течение 15 минут. Затем снизьте температуру до 175 гр. и выпекайте еще 20 минут, пока эклеры не станут воздушными и с золотистой корочкой. Внимание!! Не открывайте дверцу духовки, пока эклеры пекутся. Иначе они опадут и не будут воздушными!!!!! Выключите духовку и достаньте эклеры из духовки. Переложите их на поднос и дайте полностью остыть.
6. Пока эклеры остывают, приготовим крем. В чистую и сухую чашу добавьте сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбейте до густого и воздушного состояния. Готово!
7. Остывшие полностью эклеры можно начинять. Можете сделать надрезы и с помощью ложки начинить кремом или маленькое отверстие и с помощью кондитерского мешка начинить кремом. Эклеры с кремом поставьте в холодильник.
8. Тем временем приготовим шоколадную глазурь. Измельчите шоколад и положите в небольшую чашу. В сотейник добавьте сливки, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с плиты и сразу добавьте горячие сливки к измельченному шоколаду. Дайте постоять 1 минуту, а затем перемешайте до однородного состояния. Полейте готовой шоколадной глазурью эклеры. Готово!

Приятного аппетита!